对于广东人来说，无鸡不成宴，这个说法一点也不夸张。广东人热衷于把鸡做成各式各样的美食，白切鸡、盐焗鸡、木烧鸡、葱油鸡、姜葱鸡、咸香鸡、手撕鸡、油淋鸡、清炖鸡、鸡煲蟹、笼仔荷香鸡、铜盘蒸鸡... ...光是整鸡的菜肴就有几十、上百种，还有以鸡的各种部位入菜的，更是数不胜数。这几百种粤菜名鸡若是一天尝一道，能吃上一年都不会重复。 其中，传统客家菜盐焗鸡，也是在广东餐桌上的常客，跟梅菜扣肉、煎酿豆腐并列为“客家三宝”，在粤菜中的地位也非常高。传统的盐焗鸡通常是将腌过的鸡肉用纱纸或锡纸包起来，埋在烤红的粗盐里进行焖烤制作，这样做出来的盐焗鸡上桌时鲜香四溢、皮滑肉嫩，十分美味。
由于这种盐焗鸡做法耗时长，消耗材料多，现在已经很少会用这样的方法来制作了。更多饭店做盐焗鸡采用的都是水焗法，即是把鸡放入热汤中浸熟，再撕离骨头、肉、皮，再配麻油、精盐等调味料简单拌匀，再摆成鸡样上桌，这样的做法比较考验制作者的调味水平。 广东人日常在家里做盐焗鸡，更多还是使用盐焗鸡粉。只需处理干净的三黄鸡里里外外用盐焗鸡粉涂抹均匀，腌制入味后放入电饭锅焖煮即可，做出来的盐焗鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，简直媲美外面饭店的出品。 好的盐焗鸡粉制作也是有讲究的，原料要选择层层筛选的沙姜，采用传统烘炒、研磨方法，味道鲜香浓郁。致美斋的盐焗鸡粉深受广东人欢迎的原因正是在此。致美斋一直坚持用传统古法制酱，被称为“南派酱宗”，它的广式调味品制作技艺被认定为广东省非物质文化遗产，一个拥有四百多年历史的老字号品牌，品质值得信赖。
除了能做盐焗鸡外，致美斋的盐焗鸡粉还有许多用途，盐焗鸡翅、盐焗虾、盐焗鸡爪等等通通都能在家制作完成，宅家小零食一周可以不重样，简直是开启了自制盐焗美食之路。盐焗鸡粉不止拯救厨艺，还能让你轻松拿捏住全家人的胃！ 免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。 |
